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无论是新建还是改扩建工程，商用厨房的设备布局确定后，就可以展开排烟通调系统设计。排烟通调系统的排风量、新风量是针对厨房设备产生的油烟、蒸汽、废气排风量设计的。因而，只有在产生油烟、蒸汽、废气的厨房设备位置、数量确定后，才能进行准确计算。由于不同工程，所处阶段进度不同，排烟通调系统设计切入点不同。新建工程较佳阶段是在总体规划设计阶段，改扩建工程是在厨房规划设计时
1.设计准备工作：通过图纸和现场勘测确定梁下棚上净高、进出风道位置与开口尺寸、厨房内外风道走向、主要通道尺寸、风机等设备计划安装位置、周边环境要求等技术参数。
2.确定气流流动流程：根据系统要求，对厨房内气流流动过程进行模拟分析，较大的厨房还需要建立气流流动模型，优化流动过程，完成气流组织流程。
3.系统排风量技术：根据排烟排气设备需求，计算排风量及管道截面积，图书作业，计算管道长度与管件，较后要计算出管道的压力损失。
4.计算新风量：根据排烟排气的排风量、自然补风量、空调新风量计算新风量、管道截面积，图上作业，计算管道长度与管件，较后要计算出管道的压力损失。
5.系统平衡调整：对并联管路的风量、压力损失、风压等计算结果进行局部调整，使系统达到平衡的技术要求。
6.设备选型：确定选用设备系列、型号、数量，主要配置排烟排气通风机、新风通风机、油烟净化设备、新风净化设备、空调设备、消声设备。
7.设备安装设计：完成设备安装设计，确定设备安装位置、安装工艺图纸。
8.进场施工。
