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参试者同时咀嚼一块无甜味剂的小饼干，然后记录从开始咀嚼这块小饼干到感受到“甜味”的时间。结果显示，一部分人十几秒就开始感受到甜味；有的人一分钟过去了还是没感觉。
实验表明，不同人对碳水化合物的耐受程度不一样：口腔内唾液淀粉酶浓度高的人，能更快将饼干淀粉分解成小分子糖，从而感受到甜味；而唾液淀粉酶浓度低的人，很长时间都感受不到甜味。
研究显示，唾液淀粉酶分泌能力较差的人，从基因上就注定比其他人更容易发胖，他们更应限制碳水化合物的摄入
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