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由于奶制品和肉类是法国人的主食，因此，如何保证这两者的安全便成了重中之重。法国食品总局下属的兽医服务司便是挑这个大梁的部门。据介绍，该司有600名兽医专员，都毕业于世界的兽医服务大学，接受过专门训练。该司还有500名兼职兽医，他们被派到每个屠宰场，由国家付薪，代表国家监督、检查企业遵守有关食品安全规定的情况。他们完全独立于企业，直接向农业部负责，保证了检疫、监督和质量评估工作的严肃性和公正性。
真正落实了以防为主的政策，疾病少，疫病更少。几乎消灭了危害较大的口蹄疫、结核、布病等疫病。一旦发生疫情， 处理非常迅速严格，对可疑的动物全部淘汰处理，严控扩散蔓延。这样， 不仅生产成本低， 产品品质也安全可靠， 市场竞争力强。此外，法国还非常重视动物福利问题和动物卫生管理。在卫生管理方面，国家颁布许多法律，主要有：《人工授精公猪的卫生条例》、《人工授精公绵羊卫生条例》、《人工授精公牛的卫生条例》等。