如何经营好益华乐家生鲜超市

如何经营好益华乐家生鲜超市？
近两年，生鲜产业一直属于风口浪尖上的产业，越来越多的传统经营超市的企业纷纷加入生鲜大产业。但是也不可否认，生鲜产业确实潜力巨大。
随着以益华乐家生鲜超市为代表的新零售的诞生，那么如何真正的做好生鲜超市呢？下面益华乐家给大家带来一份生鲜经营策略，希望能有所启发。
益华乐家生鲜超市对人员管理理念：以奋斗者为本
1.让先进更先进，让标杆标准更高。
2.重点帮扶落后，大家共同努力成长。
3.淘汰消极不思进取，淘汰负能量，淘汰一直失败。
益华乐家生鲜超市对门店营运标准与基本面管理：SKU（品项）管理
1.各课组商品品项符合门店自身属性的SKU数。
2.门店是否有做好商品销售台账。
3.季节性畅销商品量足。
4.有开展一品多样化、多样一品化、一品多等级经营，挖掘商品的深度。
5.做到全天候经营（含生鲜夜市更新鲜）。
6.配合生鲜中心各品类营采部修正与执行每月配置SKU。
益华乐家生鲜超市的市调管理
1.市调前对竞争对手的选择，对商品的选择是否合理。
2.对竞争对手的价格、商品质量、促销方式等进行市调。
3.对市调结果分析，制定相应营销策略。
益华乐家生鲜超市的下单
1.根据门店自身属性的品类SKU数推进全品项经营；
2.抓住共性商品，按柜组商品结构扩展其商品广度，特别要加强当季商品的品项及营销推广；
3.对于同种商品不同产区时，要建议引进适合门店的产区商品（保证质量的情况下）进行售卖。
4.挖掘新品、推广高价值商品。
益华乐家生鲜超市下单的重要依据
※根据昨日销售数据与历史数据；
※根据库存量、断货时间与到货时间；
※根据正价销售占比与折价销售占比根据竞争对手及市场调查情况；
※根据店内海报、DM及促销计划；
下单的关注要点
※关注季节性与非季节性；
※关注商品质量、成本价、损耗率；
※关注天气、节气、节假日；
※关注库容与商品周转期；
※关注地域与周边消费群体习俗与需求。
益华乐家生鲜超市的定价管理
1.对商品角色进行定 位：民生商品（天天平价商品）A（A1、A2、A3)、重点商品B（B1、B2、B3)、结构性/功能性商品C(C1、C2、C3)。
2.每个课组每个小分类按毛利率梯次排序结构实施定价。
3.每个课组每天都要推出天天平价的商品。
4.结合周边主要竞争对手（农贸市场、超市）进行合理定价。
5.定价时清楚商品的正常损耗率。
6.一品多样化定价策略（精品分级）。
7.二级/折价商品定价要根据商品质量（在商品有价值的时候销售出去）。
8.不允许出现违背商品本身价值的卖高价现象。
9.门店明显处张贴相关商品营销POP宣传。
10.服务台不定时播报
益华乐家生鲜超市对门店定价思路
A类：A1、A2、A3
一般商品：SKU、５%~１0%、１0%
B类：B1、B2、B3
重点商品：SKU、６0%、1０%~30%
C类：C1、C2、C3
结构商品：SKU、3５%~３0%、30%~５0%
益华乐家生鲜超市的陈列管理
1.商品陈列有全局观念（陈列布局与陈列动线，突出黄金面与侧黄金面陈列/阳面与阴面）。
2.商品归类陈列，突出季节性商品。
3.商品销售量与陈列位置、陈列面积成比例（产出比）。
4.依据商品属性（如大小、颜色、温度、易损程度）来确定陈列顺序及陈列高度。
5.陈列安全（陈列商品是否会掉到地上），商品陈列位置方便易取。
6.商品间的高度一致，有使用假底陈列，突出商品量感。
7.课组与课组商品是否关联、货架与货架商品是否关联、小分类中商品陈列是否关联。
8.冷链柜陈列要技术与艺术相结合。
益华乐家生鲜超市的商品质量管理
1.全天候保证台面商品新鲜。
2.台面商品没有新旧货掺杂，不同规格无混合销售。
3.及时挑出劣质商品或临期包装商品。
4.督促门店相关单据是否公示（如检疫票、检测单）。
5.商品到货质量反馈并跟踪补损情况。
益华乐家生鲜超市的理货、添货
1.高价值、易损耗及应季热销商品安排专业卖手。
2.随手理货，挑出次品，保持台面清洁、美观。
3.挑出的次品，及时列入折价区销售。
4.执行“一天两至三次”的台面大清理工作。
5.台面上的叶菜类商品在台面上做到常喷水，以保持商品新鲜。
6.添货时，做到“轻拿轻放”，做到“勤添货少添量”，以减少损耗。
7.所用工具按规定存放，车、筐等没有占道，不影响顾客挑选商品
做好生鲜一天的生意，除了需要正确的下单与定价外，还需要通过“一理、二添、三变价、四修正”来完成当天的销售及衔接次日的生意，而“理货、添货”是确保生鲜商品快速周转的重要手段。
一理：上货前先理货，分两个步骤：
1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。
1.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。
二添：
将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售)
三折价：
当台面的优商品被挑选后,剩余的商品需降价销售,在合适的时间,将折价商品在有价值时销售出去。
四修正：
1.在销售过程中发现商品无法正常销售完毕时，及时调整销售策略
2.总结一天的生意情况,然后修正次日的订货单、定价和销售策略。
益华乐家生鲜超市对二等商品销售
1.人员要求。
2.专人售卖。
3.定期收集需折价的商品，将已失去食用价值的商品挑出报损，仍然可以售卖的及时上台处理，使折价商品能在佳时机销售。
4.现场加工售卖，确保商品有品质保证，有良好的卖相。
益华乐家生鲜超市的保鲜与仓库管理
1.商品防晒，到货后及时移至阴凉通风的仓库。
2.需入保鲜库/冻库保鲜的商品及时入库。
3.部分商品要翻筐/翻箱/加冰保鲜。
4.水产养殖人员关注氧气、水循环情况、温度、水质、水池密度及冰鲜商品保鲜。
5.各柜组商品库存量要合理（周转天数在安全期内）。
6.仓库存放商品要归类、归位，不遗漏孤儿商品。
7.做到先进先出，注明到货时间
8.冻库存放商品摆放整齐，归类、归位，无积压现象。
9.隔墙离地，货与货、货与墙、货与地之间保留适当的距离（货与货之间为3CM，货与墙之间为5CM，货与地之间为10cm）。
益华乐家生鲜超市对卖场综合标准
1.地面是否有积水、杂物，排水口是否通畅，地沟是否积淤泥。
2.台面是否整洁；价格牌是否整洁。
3.仓库是否整洁，冻库是否定期清理卫生，地面是否结冰。
4.包装间、加工包装间自用品是否整洁。
5.商品“三证、QS管理”是否达标，是否悬挂及定期更新证件。
6.需检疫商品是否有相关部门的检疫单；需检测商品（如：蔬菜的农残检测、冰鲜类的福尔马林等）是否每日都有查验且有详细记录。
7.是否销售媒体或公司明文规定不予售卖的商品。
8.价格牌书写是否清晰，是否与单品一一对应。
9.垃圾、筐等是否定点放置，有无随意存放现象。
10.是否随手关保鲜库/冻库的灯、门，节约用电。
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